Muffiny mrkvové

1 máslo (250g) rozpuštěné, trochu prochladlé

200 g třtinového cukru

1 vanilkový cukr

3 lžíce medu

225 g strouhané mrkve (asi 3 střední)

50 g jemného kokosu

50 g mletých oříšků

Citrónová kůra z 1 citrónu

3 vejce

 

Vše zamíchat a přidat:

 

150 g celozrné jemné mouky

150 g polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

1 lžička skořice

2 lžičky mletého zázvoru

2 lžičky koření na jablečný závin nebo 1 lžička perníkového koření

0,5-1 dcl mléka – jen pokud je těsto moc husté

 

Důkladně vymíchat. Těsto musí být hutnější, ale ne tuhé. Plnit do ¾ do muffinové formy vyložené papírovými košíčky.

Těsto vystačí na 24 muffinů nebo 12 muffinů a 1 srnčí hřbet.

Péct dole při 180 °C 20-30 minut. Srnčí hřbet o něco déle.

 

Těsto můžeme nalít také na vymazaný a moukou (strouhankou) vysypaný plech

a péct 20-30 minut při 180 °C .

 

Pečeme také jako bábovku 45-60 minut dole při 180 °C.

 

Zdobíme dle vlastní fantazie, osobně jsem zvolila tmavou rozpuštěnou čokoládu a na ni hoblinky z bílé čokolády. Můžeme zdobit kokosem, lentilkami, barevnou čokoládovou rýží apod. Anebo zvolit cukrovou polevu z bílků....